La côte de bœuf est une tranche très épaisse comprenant un des os de la côte et la viande qui le recouvre.
C'est une des viandes dite de première catégorie car elle ne comporte aucun déchet, elle est la plus tendre et la plus rapide à cuire.
Quelle que soit la manière de préparer cette viande, votre côte de bœuf devra être sortie du réfrigérateur au moins 2 heures avant sa cuisson de façon à ce qu'elle revienne à température ambiante. N'hésitez pas à la sortir vraiment à l'avance pour conserver sa tendreté qui serait mise à mal par un choc thermique trop violent.
